Skutočná kráľovná hovädzieho, okolo ktorej sa to celé točí. Stávka na sviečkovú, to je stávka na jemnosť. Najjemnejšie a najkrehkejšie mäso. Jeho využitie oceníte pri príprave minútok (steak, medailóniky) alebo na prípravu tatarského bifteku. Sviečkovicu je možné aj piecť v celku, dusiť alebo grilovať. Sviečkovica sa delí na 3 časti: vrchnú časť (vhodná na Carpaccio), strednú časť (príprava filet mignon, Chateaubriand) a chvost (kvôli svojmu tvaru nevhodný na steak, ale ideálny na Stroganoff)
