Pri delení hovädzieho mäsa na zadné a predné je okrem umiestnenia na jatočnej polovičke rozhodujúci aj obsah kostí, väziva, šliach a tuku. Menej namáhané zadné hovädzie obsahuje prevažne svalovinu s nižším podielom väziva a tukové tkanivo. Patrí sem napríklad roštenka a chudé mäso zo stehna, konkrétne horný a dolný šál, veľký orech, kvetová špička (kvetový šál) a tabuľová špička. V kuchyni sa najčastejšie využíva na pečenie a dusenie, výborne sa hodí aj na prípravu gulášov, ragú a perkeltov a ponúka tiež špičkové krehké mäso na minútkovú úpravu.
